"En un peu plus d'un demi-siècle, Toulhoat a construit une oeuvre multiforme tout à fait exceptionnelle dans la production artistique bretonne, renouvelant à sa manière l'art populaire, l'art "fonctionnel", l'art qui s'apprécie au quotidien, accessible à tous. Nul besoin de faire appel à de grands concepts pour décrypter cette oeuvre, sa lecture en est immédiate. Elle parle au coeur parce qu'elle est de quelque part, profondément enracinée dans un pays, dans une culture."
Pierre Toulhoat naît en 1923 à Quimper, ville moyenne du sud de la Bretagne, réputée pour ses faïences. Tout jeune, il est déjà habité par le sentiment "de vivre dans un beau pays aux vieux et beaux bâtiments de toutes sortes". Par sa famille, il entre au contact de la vie traditionnelle bretonne. Très tôt, il s'intéresse également à tout ce qui concerne son pays natal. Il apprend la langue bretonne, et part à la découverte des ses paysages.
Sa principale activité est depuis plus de quarante ans la production de bijoux. En 1953, il fonde en effet son propre atelier, d'où sortent bagues, pendentifs, et autres parures aux sujets librement inspirés de motifs bretons et celtiques. Parallèlement, il conçoit crosse épiscopales, croix et autres objets d'église, que ce soit pour la Bretagne ou pour toute autre région d'Europe. Le fait est que les oeuvres de Pierre Toulhoat peuvent s'admirer aujourd'hui depuis l'Ile d'Ouessant en Bretagne jusqu'à Minsk, en Biélorussie.
Aujourd'hui encore tous les bijoux Toulhoat sont fabriqués à l'unité artisanalement dans l'atelier familiale de Quimper sont signés de l'artiste.